大球盖菇腌渍方法视频

大家好，下面分享一下平菇腌制方法的视频，很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.采收:用于盐渍出口的平菇，菇体应在6~7天成熟，即菇盖呈钟形，菇膜未破。用竹片把菇脚的沉淀物刮干净。

2.杀青:将洗净的平菇子实体放入5%的食盐沸水中杀青，煮沸8 ~ 12分钟。具体煮的时间要看菇体的大小，煮到菇体熟而不烂，菇体中心熟为止。可以用升降法检测，即火停片刻，菇体下沉成熟，漂浮谋生；或者将菇体放入冷水中，熟菇下沉，生菇浮起，煮熟后取出，迅速放入冷水或流水中冷却，直至完全凉透。热烫宜用铝锅或不锈钢锅，不能用铁锅，以免菇色褐变，影响品质。

3.腌制:先配制40%饱和盐水溶液，即称取精盐40kg，溶于100kg沸水中，冷却。然后，将煮熟冷却后的平菇从水中取出，放入干净的缸中，注入饱和盐水淹没菇体，并在上面压上一个竹重物，防止菇体暴露在盐水面时变色变质。压盖后在表面撒一层盐护色防腐蚀，待表面盐加深后再撒一层，以此类推，直至表面盐不溶。

4.缸藏:平菇用浓盐水腌制10天左右，需轮换一次。然后重新注入饱和盐水，盖上盖子，撒盐，直到缸内盐水浓度稳定在24波美度，即可装桶储存，出口。经过处理后，盐水可以通过加热和蒸发回收，以便循环使用。

5.盐水食用平菇。腌制后的平菇可以保鲜3个月左右。食用时，将蘑菇从盐水中取出，用清水浸泡脱盐，即可煮熟食用。，也可以将盐蘑菇7min 1%柠檬酸溶液浸泡7分钟脱盐，捞起后用清水冲洗干净。烹饪时可以避免加盐，以免增加咸味。

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