生皮蛋和熟皮蛋的区别

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道生皮蛋和熟皮蛋的区别。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

生皮蛋可以直接吃，但不能吃太多。所以做皮蛋的时候加石灰粉和碳酸氢铵。在碱性溶液中，蛋白质会表现出疑似胶水的特征，在蛋白质溶解的整个过程中会产生氨。碳酸氢铵放多了，氨就多了。快做的皮蛋氨含量最大，之后会逐渐减少。氨会对口腔黏膜和胃黏膜产生强烈刺激，而煮熟的蔬菜会溶解氨。

如果想直接吃皮蛋，最好把皮蛋切成小块，用醋和酱油混合，冰醋酸可以结合一些碱，让皮蛋口感更好。如果闻到皮蛋的味道，尽量不要吃。如果吃了皮蛋后觉得口腔不舒服，可以先加凉水漱口，再喝点冷牛奶。牛奶中的蛋白质可以维护口腔黏膜。如果出现水肿等严重情况，应立即就医。

以上解释了生皮蛋和熟皮蛋的区别。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。