自制四喜丸子的窍门是什么

1.材料:猪肥瘦肉500g、鸡蛋3个、植物油、香油、精盐、酱油、料酒、味精、姜、水淀粉、高汤(如果没有可用，可以代替)、葱、菱角、花椒油、水发玉兰片等。

2.将猪的肥肉和瘦肉切成4毫米见方的肉丁，然后将羊肉去皮，与玉兰花片一起切成3毫米见方的肉丁，一起放入开水中过。

3.大葱从中劈开，切成6厘米的段。将肉丁、香菜丁、辛夷丁和葱姜末放入大碗中，然后加入酱油、精盐和料酒，搅拌均匀，再用手做成四个大丸子。

4.将蛋清，盐和湿淀粉放入另一个碗中，制成蛋糊备用。

5.将炒锅放在火上，加入植物油，加热至五成热。把刚做好的丸子在蛋糊里滚几下，蘸上蛋糊，在锅里炸到八成熟。

6、将大葱底部放入砂锅，将炸好的丸子放在上面，然后加入清汤、酱油、姜片，中火煮沸，关小火慢炖。汤剩一半左右的时候，把肉丸捞出来放到汤盘里，注意葱姜要不要拿出来。

7.将炖丸子原汤倒入锅中，煮沸后用湿淀粉勾芡，加入料酒和花椒油，搅拌均匀，然后浇在丸子上。